武安熏肉的基本介绍河北武安小吃首推熏肉，它做工精细，用料考究，味道肥而不腻，越嚼越香。营养成分熏肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的成效。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血。1、养颜护肤：含有很多胡萝...

武安熏肉的基本介绍

河北武安小吃首推熏肉，它做工精细，用料考究，味道肥而不腻，越嚼越香。

营养成分

熏肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的成效。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血。

1、养颜护肤：含有很多胡萝卜素，能够帮助保持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，维持皮肤润泽细嫩。

2、补血益气：适合肤色没光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

历史民俗

熏肉，传闻过去是古人燧人氏创造的，把兽肉或鱼用文火烘干，加木渣、松叶于火上，使烟味带香，熏制而成，困难放坏。

做法

做法：做熏肉要分三步。

第一步是洗肉，选择新鲜的猪头或猪下水做材料。猪头上的毛要用火柱烫掉，再拿石头捣，以便去掉毛根和褶皱中的污垢，然后再拿刮刀刮净刮白。耳内污垢也是先烫后刮，不留半点脏物。最后放入清水中反复清洗。这种办法要比用沥青或松香去毛费事得多，但非常卫生。猪下水洗不净会有异味，肚儿和肠子要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓，直到把其中的污垢除净。

第二步是煮肉，煮肉是味道好坏的重点，在清水中加入老汤，再放些茴香、大料、桂皮等。将肉放入汤中即可开火。肝煮得最快，肝中间的血管不出血时就煮好了。猪嘴最省火，耳朵最费火。

第三步是熏肉，把经过在汤中浸泡，然后晾干的猪头肉和下水放在铁篦子上，用瓦盆儿盖好，点燃锯末熏烤，锯末除去松柏木锯末不可以用外，其他容易见到杂木的锯末都可用，就是玉茭骨碌也可以用。要学会好火候，火大则糊，火小则生，熏好后还要在肉皮上抹一层香油，如此，不只味道香，而且久放不干。